Kladdkakerian.se – Kladdkakerian

Semmelcupcakes

Ja, vad säger man om semlor? Gillar ni de traditionella eller ska det vara experimenterade varianter? Jag gillar traditionell semmelsmak och som variation till en hel kladdkaka kan man passa på att göra små semmelcupcakes istället… Då kan man äta två… Eller flera….?! De är annars perfekta att frysa in och ta fram lagom till semmelfika när man får besök! Dekorera dem med grädde och lite nötter så är de klara!

Kladdcupcake
100 g riven mandelmassa
1 tsk kardemummakärnor
1,5 dl socker
1,5 dl mjöl
2 st ägg
100 g smält smör
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
0,5 dl valnötter

Garnering
2 dl vispgrädde
0,5 tsk vaniljsocker
0,5 dl valnötter
0,5 dl sötmandel

Till det här receptet har jag använt 10 st mönstrade muffinsformar från ICA. Mellanstora.

Sätt ugnen på 175 grader och lägg upp dina muffinsformar på en plåt eller i en muffinsplåt.
Grovhacka nötterna som ska vara till garneringen, rosta dem i en stekpanna och låt svalna. (Totalt 1 dl alltså)

Riv mandelmassan i en liten skål. Krossa kardemummakärnorna i en mortel. Rör sedan ihop alla torra ingredienser i en bunke och tillsätt kardemummakärnorna. Smält smöret och häll det över den rivna mandelmassan. Rör om och häll sedan i det i bunken med de torra ingredienserna. Rör i äggen och blanda om väl. Blanda sist ner ½ dl grovhackade valnötter.

Häll i smeten i formarna och grädda mitt i ugnen i 18 minuter. Låt svalna.

Vispa grädden och spritsa ut/bred på ovanpå kakan och strö över nötterna. Varsågoda och njut! Ta två… eller fler… 😉

Lycka till!
/Sofia

Chokladmoussetårta – 5 lager ljuvlighet

Den här tårtan är något av det godaste jag vet. En perfekt tårta för ert nyårsfirande kanske?!
Den har 5 olika lager och är så god så den försvinner i ett nafs. Den kräver lite tid att göra (så planera tiden väl) men den är så värd att göra! Läs receptet noga och kolla igenom vad du behöver innan du börjar.

Kladdkakebotten
1 dl mjöl
2 dl socker
0,5 dl kakao
2 ägg
100 g smält smör

Sätt ugnen på 175 grader och smöra springformen som är 24 cm.
Smält smöret och ta av kastrullen från plattan. Rör ihop alla torra ingredienser och tillsätt ägg och smält smör sist. Häll i en springform och grädda i mitten av ugnen i 18 minuter. Låt svalna.

Tryffel
150 g choklad 70%
100 g vispgrädde
1 liten klick smör
(för en mer vuxen smak kan man ha i 1 tsk likör av valfri sort i tryffeln)

Innan du börjar med tryffeln behöver du förbereda för moussetårtan. Tanken är att du ska trycka ut en aningen mindre kaka med hjälp av en plastfilm så att moussetårtan sedan får jämna och fina kanter. Plastfilmen finns att köpa på Panduro och räcker ganska länge då den är 5m lång.
Mät upp din plastfilm på den svalnade botten och sätt en tejpbit så att den håller ihop som en fristående ring. Det ska finnas ca 2 cm kvar till kanten på springformen. Pensla sedan insidan med en neutral matolja och tryck sedan ner ringen i kakan ända ner till botten. Nu ska du alltså ha en aningens mindre kaka inuti din springform.

Bryt chokladen i bitar och lägg i en bunke. Koka upp grädden och häll den över chokladen och rör om tills all choklad smält. Lägg i en liten klick smör och ev likör om du vill ha det. Häll tryffeln i plastfilmen och låt tryffeln svalna 30-60 minuter i kylen.

Mjölkchokladmousse
2 blad gelatin
150 g + 150 g vispgrädde
150 g choklad (jag brukar ta ca 125 g ljus blockchoklad och 25g mörk blockchoklad)
2 äggulor
2 msk florsocker

Börja med att lägga gelatinbladen i en skål med kallt vatten. Bryt sedan chokladen och lägg den i en bunke.

Mät upp 150 g vispgrädde i en bunke och äggulor + florsocker i en annan bunke. Vispa först grädden ganska fast och vispa sedan äggulorna och florsockret i den andra bunken. (Du behöver inte skölja visparna emellan om du gör i den ordning jag beskriver här.)

Värm upp resterande vispgrädde (150 g) i en kastrull och häll den sedan över chokladen och rör om tills den smält. Häll chokladsmeten i äggvispet och rör om så att allt blandas. Ta sedan ur ca 2 msk chokladblandning och lägg i en liten skål. Micra den lilla chokladsmeten i 10 sek.

Krama ur gelatinbladen som legat i kallt vatten och lägg dem i den micrade chokladsmeten. Rör om så att gelatinbladen smälter. Rör sedan ner blandningen i den stora chokladsmeten igen.

Blanda ner den vispade grädden i chokladsmeten och rör om så att allt blandas.
Ta ut kladdkakan från kylen och häll chokladmoussen ovanpå kakan och tryffeln. Låt svalna i kyl i minst 45 minuter innan nästa lager kan läggas på.

Vit chokladmousse
2 blad gelatin
150 g + 150 g vispgrädde
200 g vit choklad
2 äggulor

Börja med att lägga gelatinbladen i en skål med kallt vatten. Bryt sedan chokladen och lägg den i en bunke.

Mät upp 150 g vispgrädde i en bunke och äggulor i en annan bunke. Vispa först grädden ganska fast och vispa sedan äggulorna i den andra bunken. (Du behöver inte skölja visparna emellan om du gör i den ordning jag beskriver här.)

Värm upp resterande vispgrädde (150 g) i en kastrull och häll den sedan över chokladen och rör om tills den smält. Häll den vita chokladsmeten i äggvispet och rör om så att allt blandas. Ta sedan ur ca 2 msk chokladblandning och lägg i en liten skål. Micra den lilla chokladsmeten i 10 sek.

Krama ur gelatinbladen som legat i kallt vatten och lägg dem i den micrade chokladsmeten. Rör om så att gelatinbladen smälter. Rör sedan ner blandningen i den stora chokladsmeten igen.

Blanda ner den vispade grädden i chokladsmeten och rör om så att allt blandas.
Ta ut din tårta från kylen och häll den vita chokladmoussen ovanpå de andra tre lagren. Låt svalna i kyl ytterligare i ca en timme.

Chokladspegel med hallonsmak
17 g glukos
2 blad gelatin
10 g mörk choklad med hallonsmak
60 g kakao
90 g socker
100 g vatten
25 g vispgrädde

Börja med att lägga gelatinbladen i kallt vatten. Lägg alla andra ingredienser i en kastrull och koka i ca 10 min så den blir aningens mer tjock i konsistensen. Ta av kastrullen från plattan och krama ur gelatinbladen och lägg i dem. Rör om så att gelatinbladen löses upp. Låt smeten svalna en aning innan du häller den på tårtan. Jag brukar låta den svalna en 30 minuter ungefär innan jag häller på den. Beroende på hur liten tårta du gjort av plastfilmen så kan det hända att chokladspegeln blir mer smet än vad som behövs. Se till att verkligen bara blir ett tunt lager längst upp.

Ställ tårtan i kylen och låt svalna minst en halvtimme innan du dekorerar den.

Dekorering
Dekorera din tårta med hallon, spritsad grädde och dessa fantastiska rån (som på bilden) med hasselnötskräm inuti. Magiskt!

Lycka till!!
/Sofia

Julkalendern, Lucka 24: Paradiskladdis

Så är då sista dagen på kladdkakekalendern här, 24:e december. Den här kladdisen är enkel men med en julig touch och dekorerad med Sveriges kanske bäst sålda chokladask, Paradis. Två flugor i en smäll, fantastiskt!

Kladdkaka
3 dl socker
0,75 dl kakao
0,5 tsk salt
2 dl mjöl
3 st ägg
150g smält smör

Apelsinganache
1,5 dl vispgrädde
100 g mörk choklad med apelsinsmak
25 g ljus blockchoklad

Till den här kladdisen har jag använt en springform som är 20 cm i diameter.

Kladdkaka:
Börja med att smöra springformen och sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull och ställ åt sidan. Rör sedan ihop alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt ägg och smält smör sist. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 18-22 minuter. Jag älskar när mina kakor är kladdiga så då får det gärna dallra lite när man tar ut kakan och så får den stå till sig och svalna några timmar innan servering. Vill man ha den fastare rekommenderar jag snarare 20-22 minuter i ugnen.

Apelsinganache:
Värm gräddden på medelvärme i en kastrull. Bryt under tiden chokladen i mindre bitar och lägg i en bunke. Häll grädden över chokladen och rör runt tills all choklad smält. Häll ganachen över kakan och låt stelna i kylen.

Garnering:
Garnera med dina favoritbitar ur paradisasken.

Lycka till!
/Sofia

Julkalendern, Lucka 23: Chokladkladdis med saffran och granatäpple

På begäran från en vän var jag tvungen att testa den här kombon. Väldigt gott blev det och julafton är räddad med en till kladdis utöver den som kommer imorgon.

Den här kakan är gjord i en hjärtformad springform som är ca 18-20 cm i diameter på bredaste stället. Receptet nedan blir nog lagom till en rund springform i storlek 20 cm.

Chokladkladdis
2 dl socker
0,5 tsk salt
1,5 dl mjöl
0,75 dl kakao
2 st ägg
100 g smält smör

Saffranskladdis
1 dl socker
0,5 tsk salt
1,5 dl mjöl
1,5 tsk vaniljsocker
1 pkt saffran (0,5g)
2 st ägg
100 g smält smör
65 g vit choklad

Granatäppelspegel
100 g vatten
½ dl socker
2 dl granatäppelkärnor (färska är ju godast men jag använde frysta)
2-3 tsk röd karamellfärg
2 gelatinblad

Chokladkladdis
Börja med att smöra springformen och sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret i en kastrull och ställ åt sidan. Rör sedan ihop alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt ägg och smält smör sist. Häll smeten i formen.

Saffranskladdis
Smält smöret i en kastrull och tillsätt därefter saffran och rör om. Lägg sedan i den vita chokladen och rör runt tills den smälter. Ställ åt sidan så länge.
Rör sedan ihop alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt ägg och den smälta smör/saffransblandningen sist. Häll smeten försiktigt i formen utan att blanda sig med chokladsmeten utan se till att försöka få till ett nytt lager ovanpå chokladlagret. Grädda sedan kakan i mitten av ugnen på 175 grader i ca 35 minuter. Mina kakor i just hjärtformen tar väldigt mycket längre tid men som ni ser på bilden är den riktigt kladdig även om den stått inne i 35 minuter så håll koll på tiden och kolla av genom att skaka lite lätt på formen och se hur mycket smeten rör sig innan du tar ut kakan. Den bör vara ganska fast när du tar ut den.
Låt kakan svalna medan du gör granatäppelspegeln.

Granatäppelspegel
Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka sedan upp vatten, socker och halva mängden granatäppelkärnor, dvs 1 dl, i en kastrull och låt koka någon minut tills sockret smält. Ha sedan i röd karamellfärg efter smak, det vill säga hur röd du vill att spegeln ska bli. Jag hade i 2,5 tesked. Ta av kastrullen från plattan. Krama ur gelatinbladen från vatten och lägg dem i den varma blandningen. Låt spegeln svalna i kastrullen och häll den sedan över kakan. Garnera med resterande granatäppelkärnor.

Lycka till!
/Sofia

Julkalendern, Lucka 22: Kladdis med julmustkola

Julmust är ju juligt om något så jag tänkte jag skulle testa att göra en julmustkola till en kladdis. Jag har inspirerats av Fridas bakbloggs recept på julmustkola men tog en gnutta mer julmust än vad som står i receptet.
Jag får nog säga att jag inte är helt nöjd med resultatet. Missförstå mig dock rätt. Kola är aldrig fel och det är fortfarande himmelskt gott men jag kommer leta vidare efter en lösning med än mer julmustsmak. Jag delar med mig av receptet här så länge givetvis. Kolan är god i sig men tillsammans med kladdkakan blir julmustsmaken inte lika framträdande. Det är ju annars inte fel att göra kolan som den är, till julgodiset.

Kladdkaka
3 dl socker
0,75 dl kakao
0,5 tsk salt
2 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker
3 st ägg

Julmustkola
2 dl julmust
1,5 dl vispgrädde
1,5 dl vit sirap
2 dl socker
en nypa salt

Till den här kladdisen har jag använt en springform som är 24 cm i diameter.

Julmustkola:
Lägg alla ingredienser i en kastrull. Koka upp och koka på låg värme tills kolan uppnått 118 grader. Ca 40 minuter beroende på vilken värme du kokar på. Säkrast är att ha en termometer. När kolan är klar häller du i en nypa salt och låter den bubbla färdigt när du tagit av den från plattan.
Häll kolan på kakan och låt stelna i rumstemperatur. Det går att ha kakan i kylen också men tänk på att kolan stelnar mer så ta ut den en stund innan den ska ätas så kolan får en mjukare konsistens.
Servera med glass eller grädde till.

Lycka till!
/Sofia

Julkalendern, Lucka 21: Mariannekladdis

Idag vill jag slå ett slag för den här ljuvliga mariannekladdisen som redan presenterats här på hemsidan tidigare.

Den blå mariannegodisen är min favorit. Jag tycker det är väldigt gott med kolan inuti så en dag testade jag att baka en kladdkaka med denna i. Ja, det blev himmelskt gott! Ni måste testa! (Det är alldeles säkert väldigt gott även med den röda marianne)

Kladdkaka
15-20 mariannekolor
3 dl socker
2 dl mjöl
0,75 dl kakao
3 st ägg
150g smält smör

Till servering
2 dl vispgrädde

Till den här kakan har jag använt en springform som är 24 cm i diameter.

Börja med att smöra formen med smör. Grovhacka sedan 15-20 mariannekolor. De är lite trixiga att hacka eftersom det är kola inuti. Jag delade mina på mitten med en vass kniv.
Man kan nog även prova krossa dem i en mortel så att man bara har själva kolan att skära med en kniv sedan. Rör sedan ihop alla torra ingredienser i en bunke och tillsätt ägg och smält smör sist. Rör noga så det inte finns några klumpar. Häll sedan i mariannekolorna i smeten och blanda. Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 18-22 minuter. Jag älskar när mina kakor är kladdiga så då får det gärna dallra lite när man tar ut kakan och så får den stå till sig och svalna några timmar innan servering. Vill man ha den fastare rekommenderar jag snarare 20-22 minuter i ugnen.

Till serveringVispa 2 dl grädde till valfri fasthet eller servera med lite glass till.

Garnera tårtan med lite pudrat florsocker och några extra marianne ovanpå om man vill.

Lycka till!
/Sofia

Julkalendern, Lucka 20: Polkagriskladdis

Den här kladdisen innehåller krispiga bitar av polkagris som blandas med den kladdiga chokladen. Så himla gott!

Kladdkaka
3 dl socker
0,75 dl kakao
0,5 tsk salt
2 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker
3 st ägg
150g grovkrossad polkagris

Till den här kladdisen har jag använt en springform som är 24 cm i diameter.

Kladdkaka:
Börja med att smöra springformen och sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull och ställ åt sidan. Rör sedan ihop alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt ägg och smält smör och blanda i den grovkrossade polkagrisen sist. Spara lite till garnering ovanpå kakan om du vill. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 18-22 minuter. Jag älskar när mina kakor är kladdiga så då får det gärna dallra lite när man tar ut kakan och så får den stå till sig och svalna några timmar innan servering. Vill man ha den fastare rekommenderar jag snarare 20-22 minuter i ugnen.

Servera med glass eller grädde till.Lycka till!
/Sofia

Julkalendern, Lucka 19: Mozartkladdis

Alltså. Den här kakan blev som en dröm. Så himla god! Baka genast! Ni kommer inte bli besvikna!

Kladdkaka
2,5 dl socker
0,75 dl kakao
0,5 tsk salt
2 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker
3 st ägg
150g smält smör

Mozartgarnering
600 g marsipan
ca 1 dl florsocker
250 g nougat
200 g mörk choklad
Till den här kladdisen har jag använt en springform som är 24 cm i diameter.

Kladdkaka:
Börja med att smöra springformen och sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull och ställ åt sidan. Rör sedan ihop alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt ägg och smält smör sist. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 18-22 minuter. Ställ sedan kakan för att svalna medan du gör marsipanen.

Mozartgarnering:
Ta hälften av marsipanen och kavla ut så den blir ca 2mm tjock. ”Mjöla” bakunderlaget med lite florsocker innan du kavlar så inte marsipanen fastnar. Kavla en stund per sida och vänd på marsipanen då och då så du kavlar från båda håll. Ta lite florsocker på den ibland så den inte fastnar mot underlaget. Ta sedan springformens avtagbara kant och lägg på marsipanen och skär ut en cirkel i marsipanen längs formens innerkant. Ta bort allt överflödigt och spara till nästa del. Bred därefter ut nougaten till ett jämtjockt lager ovanpå cirkeln. För mig blev det ca 2-3 mm tjockt lager med nougat.
Ta sedan andra halvan av marsipanen och kavla ut den på samma sätt som den första. Lägg den ovanpå nougaten så att du nu framför dig har två marsipancirklar med nougat emellan.
Bryt den mörka chokladen i bitar och lägg i en tjockbottnad kastrull. Smält chokladen på lägsta värmen och rör runt hela tiden tills den är helt smält.
Bred på ett tunt lager mörk choklad på kladdkakan och lägg sedan på marsipanpaketet. Häll ut resten av den smälta chokladen överst och se till att hela ovansidan blir täckt med ett lager choklad. Pudra över lite florsocker om du har något kvar från kavlingen. Voilà! Fantastiskt gott!

Lycka till!
/Sofia

Julkalendern, Lucka 18: Kladdis med ischoklad

Len ischoklad ovanpå en kladdkaka blir änna gôrgôtt, som vi säger här i Göteborg.
Prova själva, den smälter i munnen!

Kladdkaka
3 dl socker
0,75 dl kakao
0,5 tsk salt
2 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker
3 st ägg
150g smält smör

Ischoklad
200 g cocosfett
300 g mörk choklad

Till den här kladdisen har jag använt en springform som är 24 cm i diameter.

Ischoklad:
Smält cocosfettet i en kastrull och ha därefter i chokladen som du bryter i bitar. Rör runt tills allt smält och häll smeten över kakan och låt svalna i kylen. Servera med en klick grädde eller varför inte crème fraiche som i detta recept?

Lycka till!
/Sofia

Julkalendern, Lucka 17: Kladdkaka med nötter

KHur många av er har traditionen att knäcka nötter på jul? Vi brukar alltid ha en skål stående med olika nötter i. De som går åt fortast är valnötterna och mandlarna så här kommer ett recept på kladdkaka med dessa nötter i. (Nötter i en kladdkaka är ändå svårslaget alltså…)

Kladdkaka
3 dl socker
0,75 dl kakao
0,5 tsk salt
2 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker
3 st ägg
½ dl grovhackad sötmandel
½ dl grovahackade valnötter

Till den här kladdisen har jag använt en springform som är 23 cm i diameter.

Kladdkaka:
Börja med att smöra springformen och sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull och ställ åt sidan. Rör sedan ihop alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt ägg och smält smör och häll i de grovhackade nötterna sist. Rör om och häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 18-22 minuter. Jag älskar när mina kakor är kladdiga så då får det gärna dallra lite när man tar ut kakan och så får den stå till sig och svalna några timmar innan servering. Vill man ha den fastare rekommenderar jag snarare 20-22 minuter i ugnen.

Servera med en klick grädde eller glass till. Vill man kan man också ha i nån tesked kanel i vispgrädden. Supergott och passar bra till nötterna!
Lycka till!
/Sofia