Kladdkakerian.se

Julkalendern, Lucka 16: Fudgekladdis

Fudge är inte lika vanligt i vår familj men det var min paps favoritgodis kring jul. Eller kanske snarare mest hela tiden…

Kladdkaka
3 dl socker
0,75 dl kakao
0,5 tsk salt
2 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker
3 st ägg

Fudge
1,5 dl vispgrädde
1 dl socker
1 dl ljus sirap
100 g vit choklad
50 g smör

Till den här kladdisen har jag använt en springform som är 24 cm i diameter.

Kladdkaka:
Börja med att smöra springformen och sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull och ställ åt sidan. Rör sedan ihop alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt ägg och smält smör sist. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 18-22 minuter. Jag älskar när mina kakor är kladdiga så då får det gärna dallra lite när man tar ut kakan och så får den stå till sig och svalna några timmar innan servering. Vill man ha den fastare rekommenderar jag snarare 20-22 minuter i ugnen.
Låt kakan svalna medan du gör fudgen.

Fudge:
Koka upp grädde, socker och sirap. Rör om hela tiden tills sockret har smält. Låt sedan koka på svag/medelvärme tills den är 118 grader varm. Säkrast är att ha en termometer.
När fudgen kokat klart drar du av kastrullen från plattan och lägger i smöret samt chokladen som du har brutit i mindre bitar. Rör om tills både chokladen och smöret har smält och häll sedan smeten på kladdkakan. Låt svalna.

Lycka till!
/Sofia

Julkalendern, Lucka 15: Pepparkakscupcake med ädelostfrosting

Mingelfikat till julafton är kirrat med dessa goda cupcakes med ädelostfrosting. Dessa är gjorda i småkaksformar men hitta nån typ av miniformar så blir de perfekta som en munsbit.

Det här receptet räcker till ca 10-12 st cupcakes om man använder små kakformar som jag gjort.

Kladdkakscupcake
3 dl socker
0,5 tsk salt
2 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker
3 tsk pepparkakskryddor
3 st ägg
150 g smält smör

Garnering – Ädelostfrosting
100 g kvibille gräddädel
200 g philadelphiaost

Ädelostfrostingen blir ganska mild. Smaka av och ha i mer ädelost om man vill.

Börja med att sätta ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull och rör sedan ihop alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt ägg och smält smör sist. Ställ ut formarna på en plåt eller ställ dem i en muffinsform. Häll smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 18-20 minuter.

Ädelostfrosting
Lägg ädelosten och philadelphiaosten i en bunke och mixa slät med en mixer. Om man inte vill ha krämen slät utan istället med små bitar i går det givetvis fint att finfördela och blanda ostarna med en gaffel istället. Jag mixade min och ställde sedan in den i kylen ca en timme innan jag spritsade på dem på mina pepparkakscupcakes.

Lycka till!
/Sofia

Julkalendern, Lucka 14: Saffranskladdkaka med hjortronglögg

En mer ovanlig ganache testade jag på den här kakan. Inte dumt alls måste jag säga! Det finns i vanliga mataffärer en hjortronsglögg som jag använde i den här kakan och i ganachen. Spännande smak! Hoppas ni vågar prova!

Kladdkaka
2,5 dl socker
0,5 tsk salt
2 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker
1 pkt saffran (0,5g)
3 st ägg
150 g smält smör
75 g vit choklad
2 msk hjortronsglögg

Garnering – vit chokladhjortronsglögganache (världens längsta ord?)
1 dl vispgrädde
150 g vit choklad
2 tsk hjortronglögg

Till den här kladdisen har jag använt en springform som är 24cm i diameter.

Börja med att smöra springformen och sätt ugnen på 175 grader. Smält den vita chokladen i en kastrull på lägsta värmen och ställ den åt sidan så länge. Smält smöret i en kastrull och tillsätt saffran i smöret och ställ åt sidan. Rör sedan ihop alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt ägg och smält smör och häll sist i den smälta chokladen. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 18-22 minuter. Jag älskar när mina kakor är kladdiga så då får det gärna dallra lite när man tar ut kakan och så får den stå till sig och svalna några timmar innan servering. Vill man ha den fastare rekommenderar jag snarare 20-22 minuter i ugnen. Allra bäst blir dem med 18 minuter i ugnen och att sedan få vila i kylskåp under natten. Magiskt!

Hjortronglögganache
Bryt/dela chokladen i små bitar och lägg i en bunke. Värm grädden på medelvärme tills den börjar bubbla. Häll i hjortronglöggen och ta av kastrullen från plattan. Häll grädden över chokladen och rör om tills chokladen smält och blandningen är helt len.
Låt stå i kylen i minst 4-5 timmar men gärna över natten om man vill ha en spritsbar konsistens på den.
Vispa upp chokladganachen med elvisp och spritsa sedan din kladdis efter eget tycke och smak. Man kan också hälla chokladganachen direkt på kakan och låta den stelna som ett översta lager. Dock skulle jag nog i så fall använda 1,5 dl vispgrädde, 200 g vit choklad och 3 tsk hjortronglögg så det räcker till ett helt lager på kakan. Låt den då gärna stå i kylen över natten.

Lycka till!
/Sofia

Julkalendern, Lucka 13: Snickerskladdkaka

Hemma hos oss bakar jag alltid snickerskaka till jul. Bara till jul och aldrig annars. Den här snickerskladdkakan blev magisk. Alltså. Ni måste testa. Helst igår!

Snickersbotten
8 dl k-special flingor
1,5 dl sirap
0,5 dl socker
1 burk jordnötssmör

Kladdkaka
1,5 dl socker
0,5 dl kakao
1 dl mjöl
2 st ägg
100 g smör

Chokladnötsganache
1,5 dl vispgrädde
150 g choklad (jag brukar ta ½ mörk och ½ ljus blockchoklad)
2 dl salta jordnötter

Till den här kladdisen har jag använt en springform som är 24 cm i diameter.

Snickersbotten
Börja med att smöra springformen och sätt ugnen på 175 grader. Häll sedan sirap, socker och jordnötssmör i en stor kastrull och sätt på medelvärme. Låt ingredienserna smälta ihop och dra av kastrullen från plattan. Häll sedan upp 8 dl k-special i en bunke. Ta en näve k-special och krossa i handen inann du lägger ner dem i kastrullen. Upprepa proceduren tills alla flingor är i kastrullen. Rör ihop allt och lägg ner smeten i springformen. Sprid ut smeten med en sked så att det blir en jämn botten.

Kladdkaka:
Smält smöret i en kastrull och ställ åt sidan. Rör sedan ihop alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt ägg och smält smör sist. Häll smeten i formen ovanpå snickersbotten och grädda i mitten av ugnen på 175 grader i 18 minuter. Ta ut och låt svalna medan du gör chokladganachen.

Chokladganache:
Värm upp grädde i en kastrull. Bryt chokladen i bitar och ha sedan i den. Rör om tills den har smält. När all choklad har smält häller du i jordnötterna och rör om. Häll sedan smeten över kakan och låt svlana i kylskåp i några timmar innan servering.

Magiskt gott!

Lycka till!
/Sofia

Julkalendern, Lucka 12: Apelsinkladdis med Vanilj- och Nejlikagrädde

Hur många har inte gjort apelsiner med nejlikor som julpynt genom åren? En kollega till mig brainstormade juliga idéer och smaker och vips blev det en apelsinkladdkaka!

3 dl socker
0,5 tsk salt
2 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker
1 krm nejlika
3 st ägg
150 g smält smör
Juice från 1 apelsin (för mig blev det ungefär 1 dl juice, men ha 2 hemma i beredskap om det inte blir så mycket juice från dem)
Rivet apelsinskal från en halv apelsin

Till den här kladdisen har jag använt en springform som är 24cm i diameter.

Börja med att smöra springformen och sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull och ställ åt sidan. Rör sedan ihop alla torra ingredienser i en bunke. Tvätta skalet på apelsinen och riv sedan skalet från ungefär halva apelsinen och ha ner i bunken.
Pressa apelsinen och plocka ut eventuella kärnor som trillar ur den. Fruktkött gör inget om det kommer med, det ger bara mer smak. Häll sedan i juicen och tillsätt ägg och smält smör sist. Rör om ordentligt och häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 18-22 minuter. Jag älskar när mina kakor är kladdiga så då får det gärna dallra lite när man tar ut kakan och så får den stå till sig och svalna några timmar innan servering. Vill man ha den fastare rekommenderar jag snarare 20-22 minuter i ugnen.

Garnering
Vispa 2-3 dl grädde (beroende på hur mycket ni äter ;-)) och ha i 1-2 krm nejlika samt 1 tsk vaniljsocker. Nejlika är ju en speciell smak, börja med lite och smaka dig fram. I min grädde blev det 2 krm nejlika till 2,5 dl grädde.

Lycka till!
/Sofia

Julkalendern, Lucka 11: Kladdkaka med grankostym

Pynta din gran… kladdkaka… genom att spritsa din bit med färgglad grädde. Enkelt och fint!
Recept på vanlig kladdkaka hittar du här

Vispa 3 dl grädde och häll i karamellfärg i önskad färg. Börja med några droppar och fyll på med mer beroende på hur stark färg du vill ha. Men, dropparna kommer fort ur flaskan så häll försiktigt!

Lycka till!
/Sofia

Julkalendern, Lucka 10: Kladdkaka med skumtomtefluff

Tänk er skumtomtar doppade i choklad… Typ så blir denna kombo av chokladig kladdkaka med ett fluff gjort på skumtomtar. Smarrigt värre!

Kladdkaka
2,5 dl socker
0,75 dl kakao
0,5 tsk salt
2 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker
3 st ägg
150g smält smör

Skumtomtefluff
2 dl vispgrädde
60 g skumtomtar

Till den här kladdisen har jag använt en springform som är 23 cm i diameter.

Skumtomtefluff:
Häll upp grädden i en kastrull och värm upp på låg värme. Jag brukar ha på 3:an av 9 möjliga. Klipp under tiden skumtomtarna i små, små bitar och lägg sedan i dem i kastrullen. Ju mindre bitar du har klippt desto lättare är det för dem att smälta. Rör om i kastrullen tills allt har smält. Låt det inte koka. Häll över i en bunke när det är klart och låt stå i kylen över natten eller i minst 4 timmar. Vispa sedan upp fluffet med elvisp och spritsa på kakan.

Lycka till!
/Sofia

Julkalender, Lucka 9: After Eight-kladdis

Hur många brukar ha en After Eight hemma på jul? Eller tar med och ger bort just på jul?
Den enda tidpunkten på året som vi äter after eight är just i dessa tider så i vår familj är den förknippad med julen. Den här kladdisen är fantastiskt om man tycker om after eight eller kombinationen mint och choklad.

Kladdkaka
2,5 dl socker
0,75 dl kakao
0,5 tsk salt
2 dl mjöl
3 st ägg
150 g smält smör
20-25 after eight bitar

Till den här kladdisen har jag använt en springform som är 23 cm i diameter.

1: Häll ungefär halva smeten i formen och bred ut after eightbitarna ovanpå. Häll sedan på resten av smeten så att det täcker after eighten. Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 18-22 minuter. Vill man ha den fastare rekommenderar jag snarare 20-22 minuter i ugnen.
Låt kakan svalna några timmar innan servering. Bäst är att låta den svalna över natten i kylen. Då blir den magisk!

2: Häll all smet i formen och lägg istället after eighten överst. Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 18-22 minuter. Vill man ha den fastare rekommenderar jag snarare 20-22 minuter i ugnen. Låt kakan svalna några timmar innan servering.

3: Häll all smet i formen och grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 18-22 minuter. Vill man ha den fastare rekommenderar jag snarare 20-22 minuter i ugnen.
Lägg sedan after eightbitarna ovanpå och låt dem smälta till ett övre mintlager på den varma kakan. Låt kakan svalna några timmar innan servering.

Inget av de tre sätten är svårare än det andra. Kanske hinner du testa alla tre varianterna i jul?! 😉

Lycka till!
/Sofia

Julkalendern, Lucka 8: Knäckkladdis

Om ni ändå bakar knäck som julgodis så kan ni lyxa till er kladdkaka genom att lägga knäcken på kakan. Fantastiskt gott!

Kladdkaka
2,5 dl socker
0,75 dl kakao
0,5 tsk salt
2 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker
3 st ägg
150 g smält smör

Knäck
1,5 dl vispgrädde
1,5 dl socker
1,5 dl ljus sirap
25 g smör
1 tsk bakpulver
1,5 dl grovhackad mandel

Till den här kladdisen har jag använt en springform som är 23 cm i diameter.

Knäck:
Koka upp grädde, socker, sirap och smör. Koka sedan knäcken på låg värme till 114 grader. Min på bilden är kokad till 112 grader och den blev aningens lös så 114 grader blir perfekt. Det tar ca 30-40 minuter beroende på spis och kastrull så säkrast är att ha en termometer. Risken är annars att den blir alldeles för hård och att det blir svårt att skära i knäcken eller att den blir för mjuk och istället rinner av kakan när man tar bort den avtagbara kanten på formen. Passa på att hacka mandeln under tiden. När knäcken är färdigkokad häller du i bakpulvret och rör om så det löser sig. Ha därefter i den hackade mandeln. Häll sedan knäcken över kakan och låt den svalna i rumstemperatur. Det går att ställa in kakan i kylen också men tänk på att ta fram den i tid innan servering då kolan stelnar mer i kylen.

Lycka till!

Julkalendern, Lucka 7: Marsipankladdis

Som en len ljuvlighet med rund och magisk smak av sötmandel har ni här en ljus kladdkaka med riven marsipan i. Mycket fin kombination!

Kladdkaka
2,5 dl socker
0,5 tsk salt
2 dl mjöl
1,5 tsk vaniljsocker
3 st ägg
150 g smält smör
250 g riven marsipan

Till den här kladdisen har jag använt en springform som är 24cm i diameter.

Börja med att smöra springformen och sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull och ställ åt sidan. Rör sedan ihop alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt ägg och smält smör och riv sedan i marsipanen. Spara gärna lite marsipan att riva på som dekoration sedan. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 18-22 minuter. Jag älskar när mina kakor är kladdiga så då får det gärna dallra lite när man tar ut kakan och så får den stå till sig och svalna några timmar innan servering. Vill man ha den fastare rekommenderar jag snarare 20-22 minuter i ugnen.

Garnering
Riv över den sista marsipanen och servera med en klick grädde till.

Lycka till!
/Sofia