Etikett: Saffranskladdis

Julkalendern, Lucka 23: Chokladkladdis med saffran och granatäpple

På begäran från en vän var jag tvungen att testa den här kombon. Väldigt gott blev det och julafton är räddad med en till kladdis utöver den som kommer imorgon. 

Den här kakan är gjord i en hjärtformad springform som är ca 18-20 cm i diameter på bredaste stället. Receptet nedan blir nog lagom till en rund springform i storlek 20 cm.

Chokladkladdis
2 dl socker
0,5 tsk salt
1,5 dl mjöl 
0,75 dl kakao
2 st ägg
100 g smält smör

Saffranskladdis
1 dl socker
0,5 tsk salt
1,5 dl mjöl 
1,5 tsk vaniljsocker
1 pkt saffran (0,5g)
2 st ägg
100 g smält smör
65 g vit choklad

Granatäppelspegel
100 g vatten
½ dl socker
2 dl granatäppelkärnor (färska är ju godast men jag använde frysta)
2-3 tsk röd karamellfärg
2 gelatinblad

Chokladkladdis
Börja med att smöra springformen och sätt ugnen på 175 grader. 
Smält smöret i en kastrull och ställ åt sidan. Rör sedan ihop alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt ägg och smält smör sist. Häll smeten i formen.

Saffranskladdis
Smält smöret i en kastrull och tillsätt därefter saffran och rör om. Lägg sedan i den vita chokladen och rör runt tills den smälter. Ställ åt sidan så länge.
Rör sedan ihop alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt ägg och den smälta smör/saffransblandningen sist. Häll smeten försiktigt i formen utan att blanda sig med chokladsmeten utan se till att försöka få till ett nytt lager ovanpå chokladlagret. Grädda sedan kakan i mitten av ugnen på 175 grader i ca 35 minuter. Mina kakor i just hjärtformen tar väldigt mycket längre tid men som ni ser på bilden är den riktigt kladdig även om den stått inne i 35 minuter så håll koll på tiden och kolla av genom att skaka lite lätt på formen och se hur mycket smeten rör sig innan du tar ut kakan. Den bör vara ganska fast när du tar ut den. 
Låt kakan svalna medan du gör granatäppelspegeln.

Granatäppelspegel
Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka sedan upp vatten, socker och halva mängden granatäppelkärnor, dvs 1 dl, i en kastrull och låt koka någon minut tills sockret smält. Ha sedan i röd karamellfärg efter smak, det vill säga hur röd du vill att spegeln ska bli. Jag hade i 2,5 tesked. Ta av kastrullen från plattan. Krama ur gelatinbladen från vatten och lägg dem i den varma blandningen. Låt spegeln svalna i kastrullen och häll den sedan över kakan. Garnera med resterande granatäppelkärnor.

Lycka till!
/Sofia

Julkalendern, Lucka 14: Saffranskladdkaka med hjortronglögg

En mer ovanlig ganache testade jag på den här kakan. Inte dumt alls måste jag säga! Det finns i vanliga mataffärer en hjortronsglögg som jag använde i den här kakan och i ganachen. Spännande smak! Hoppas ni vågar prova!

Kladdkaka
2,5 dl socker
0,5 tsk salt
2 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker
1 pkt saffran (0,5g)
3 st ägg
150 g smält smör
75 g vit choklad
2 msk hjortronsglögg

Garnering – vit chokladhjortronsglögganache (världens längsta ord?)
1 dl vispgrädde
150 g vit choklad
2 tsk hjortronglögg

Till den här kladdisen har jag använt en springform som är 24cm i diameter.

Börja med att smöra springformen och sätt ugnen på 175 grader. Smält den vita chokladen i en kastrull på lägsta värmen och ställ den åt sidan så länge. Smält smöret i en kastrull och tillsätt saffran i smöret och ställ åt sidan. Rör sedan ihop alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt ägg och smält smör och häll sist i den smälta chokladen. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 18-22 minuter. Jag älskar när mina kakor är kladdiga så då får det gärna dallra lite när man tar ut kakan och så får den stå till sig och svalna några timmar innan servering. Vill man ha den fastare rekommenderar jag snarare 20-22 minuter i ugnen. Allra bäst blir dem med 18 minuter i ugnen och att sedan få vila i kylskåp under natten. Magiskt!

Hjortronglögganache
Bryt/dela chokladen i små bitar och lägg i en bunke. Värm grädden på medelvärme tills den börjar bubbla. Häll i hjortronglöggen och ta av kastrullen från plattan. Häll grädden över chokladen och rör om tills chokladen smält och blandningen är helt len.
Låt stå i kylen i minst 4-5 timmar men gärna över natten om man vill ha en spritsbar konsistens på den.
Vispa upp chokladganachen med elvisp och spritsa sedan din kladdis efter eget tycke och smak. Man kan också hälla chokladganachen direkt på kakan och låta den stelna som ett översta lager. Dock skulle jag nog i så fall använda 1,5 dl vispgrädde, 200 g vit choklad och 3 tsk hjortronglögg så det räcker till ett helt lager på kakan. Låt den då gärna stå i kylen över natten.

Lycka till!
/Sofia